الورد

ملكة الزهور ________

صاحبة الجلالة{الورود}_________=

المواد الخام:

لقد تم تحديده من قبل التاريخ أن الورد نفسه ظاهرة من صنع الإنسان. ما نسميه "الورود" هي في الواقع أصناف من صنع الإنسان لممثلي الجنس البيولوجي Briar أو الورود البرية (روزا)، وهي نبات من عائلة Rosaceae. يتم الحصول على الغالبية العظمى من أنواع الورود من خلال تربية الورود: عن طريق التنحية والاختيار. هناك حوالي 400 نوع من Briar، ووفقا لتقديرات مختلفة هناك من 10 إلى 50 ألف نوع من الورود.

Wild Roseهناك نظرية تقول إن الورود نمت في بلدان الشرق الأوسط منذ أكثر من خمسة آلاف عام. حتى قبل حقبة العصر العام، كانت الورود تزرع في الهند والصين. تم رسم الورود على جدران القصور في كريت (2000 سنة قبل الميلاد) وعلى مقابر الفراعنة في مصر (حوالي 1000 سنة قبل الميلاد). تخبرنا ألواح الصلصال الموجودة في قصر نيستور في كريت عن زيت الورد العطري. كتب كونفوشيوس عن زراعة الورود في الصين. وذكرت عشرات من أنواع الورود في كتابات الرومان. في العصور الوسطى، كانت الورود منتشرة في كل مكان في أوروبا، وفي بداية القرن السابع عشر أتت إلى أمريكا مع المستعمرين الإنجليز الأوائل.

في جميع الاحتمالات، جاءت الوردة إلى كييف روسيا في الفترة البيزنطية. أول ذكر لزراعة واختيار الورود في هذا البلد يعود إلى بداية القرن السابع عشر، فترة حكم ميخائيل فيودوروفيتش. أحضرت الورود من ألمانيا وبقيت ملكية البلاط الملكي. فقط في عهد بطرس الأكبر تم زراعة الورود في الحدائق، والتوزيع الجماعي منها يمكن رؤيته فقط في حكم كاثرين الثانية. بحلول نهاية القرن التاسع عشر بدأت الورود في النمو في الجزء الأوروبي كله من روسيا.

إن الورود الأكثر شيوعاً تلك التي تنمو لتستخدم لعمل باقات جميلة هي في أغلب الأحيان أصناف رباعيّة هجينة قد ولدت منذ زمن ليس ببعيد - في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. يهدف العديد من المختارين إلى الحصول على أصناف تتمتع برائحة حيوية قوية، لذلك من بين أصناف الورود الأكثر عطرية: Aida ، Captain Harry Stebbings ، Dublin ، Folklore ، Fragrant Cloud ، Limelight ، Royal Highness ، و Tiffany.

على الرغم من تنوع الأنواع والأصناف من الورود، إلا أن اثنتين منها فقط ذو فائدة في عالم العطور: الورد الدمشقي (روزا دمسكينا - Rosa Damascena) والورد الملفوف أو روز دي ماي والمعروف بإسم Rose de Mai (Rosa Centifolia) (روزا سينتيفوليا).

1_الورد الدمشقي

عرف الورد الدمشقي في الشرق الأوسط على مر العصور. في القرن السابع، عرف العرب مبدأ التقطير وتمكنوا من الحصول من الزهور علي زيت الورد وماء الورد. في القرن التاسع عشر، جاء هذا النوع من الورد من سوريا إلى أوروبا.

في الوقت الحاضر، هو أهم نوع من الورود لصناعة العطور ويزرع في كازانلاك البلغارية (حوالي 70 ٪). تعلم المزيد عن كيفية شراء زيت الورد البلغاري أون لاين هنا. في شبه جزيرة القرم، تزرع أنواع هجينة معينة من الورد الدمشقي مقاومة للصقيع، حيث المناخ بارد جدا بالنسبة للورد هناك؛ في وقت سابق في حديقة نيكيتسكاي النباتية تم تقديم "Red Crimean" من نوع روزا جاليكا، والتي كانت لفترة طويلة هي النوع الصناعي الرئيسي في شبه الجزيرة. كما يزرع "الورد الدمشقي" في سوريا وتركيا وإيران والهند والصين والسعودية.

عملية استخراج الوردة عن طريق الأثير البترولي تنتج الزيت العطري أو المستخلص الذي يتم إنتاجه على نطاق صناعي فقط في بلغاريا وتركيا. في بلغاريا يتم استخراج القاعدة العطرية لاحقا عبر الإيثانول من أجل الحصول على المطلق (مع نسبة إستخراج تصل لحوالي 50 ٪) ، ولكن بعض الشركات المصنعة تفضل شراء القواعد العطرية وتنفيذ الاستخراج بشكل مستقل، وبالتالي بعض من المطلقات من الورد الدمشقي رسميا "أنتجت في فرنسا". لإنتاج 1 كيلوجرام من المطلق العطري من الورود، هناك حاجة إلى 3-4 طن من الزهور، يكلف كيلوجرام واحد من الورود المطلقة من بلغاريا حوالي 5000 دولار.

يتم الحصول على الزيت الأساسي من الورد أو ما يسمى ب "otto of rose" عن طريق التقطير بالبخار في بلغاريا وتركيا وشبه جزيرة القرم وغيرها من الأماكن، الناتج الإجمالي حوالي 2500 كجم في السنة.

تزرع روز دي ماي في فرنسا ومصر وتونس ودول أخرى في شمال أفريقيا وأوروبا الشرقية وإيطاليا والصين، ولكن معظمها يزرع في المغرب: ففي كل عام يتم إنتاج أكثر من 2000 كيلوجرام من القواعد العطرية من الورد تبعا للاستخراج بالنفط الأثير.

لاحقا، يتم استخراج القواعد العطرية عن طريق الكحول الإيثيلي للحصول على مطلق روز دي ماي أو ما يعرف بورد مايو بنسبة 67 ٪. رائحة المطلق عميقة، تحمل رائحة العسل الحلو والغني جدا. على عكس المطلق من "الورد الدمشقي" ، فإن جوانبه الحارة والفينولية أقل وضوحا.

2_ الورد المغربي 

بعض زهور الورد المغربي تستخدم أيضا في إنتاج الزيت العطري. هناك منتج غريب آخر تم الحصول عليه من هذا النبات: في جنوب فرنسا، يتم الحصول على المطلق من أوراق نبات روز دي ماي عن طريق الاستخراج بثلاثي كلور إيثيلين، ثنائي كلورو ميثان. إنها كتلة خضراء شبه سائلة مع رائحة خشبية ومورقة بعض الشيء. وصف ستيفن أركاندر هذه المادة بأنها "نوتة بيعية أي تصلح للبيع" في كتابه. بعض العطارين يدرجونه في "الهرم العطري" كميزة لا جدال فيها لتراكيبهم، ومع ذلك فإن تأثير وجودها قليل جدا إن وجد. وفقا ل Arctander، إذا كانت تلك المادة العطرية مهمة، فإنه سيتم إنتاجها بكميات أكبر من ذلك بكثير.

3_  الكمياء والورد 

على مر السنين، حاول الكيميائيون تحديد وفصل مكونات الزيت والمطلقات من الورد. في النصف الأول من القرن العشرين كانت جميع المكونات الرئيسية معروفة: المواد التي يزيد محتواها من مواد الورد الطبيعية عن 1٪ (في المجموع تكون أكثر من 80٪). هي ما يسمى ب "كحوليات الورد": سيترونيلول (30-40 ٪)، جيرانيول (10-20 ٪)، نيرول، لينالول، إيجينول وميثيل إيثير، كحول فينيلثيل (PEA)، وكذلك استرات هذه الكحولات، في المقام الأول الأسيتات.

بالترتيب: citronellol (30-40%), geraniol (10-20%), nerol, linalool, eugenol, phenylethyl alcohol (PEA)

الاختلاف الرئيسي لمنتج التقطير (الزيت العطري) من ناتج الاستخراج (القواعد العطرية، المطلقات) هو في محتوى كحول فينيلثيل. لا يحتوي الزيت الأساسي للتقطير الأساسي على أي كحول من فينيل إيثيل على الإطلاق لكونه قابل للذوبان في الماء بحرية ويظل في الماء. ومع ذلك، فغالبا ما تقوم الشركات المصنعة بتقطير متكرر للهيدروليت (ما يسمى بالكحول) وتوليف كحول الفنيلثيل المتجدد مع الزيت.

إن محاولات إعادة بناء زيت الورد أو المطلقات، باستخدام كحولات الورد لم تؤد إلى النجاح - مثل هذه المخاليط تشبه رائحة المواد الطبيعية فقط بطريقة ضعيفة، لذلك كان من الواضح أن شيئًا مهمًا جدًا فيها كان غائبًا. من بين المكونات الثانوية غير المكتشفة في ذلك الوقت، كان هناك بوضوح مركبات ساهمت بشكل جاد في رائحة الورد ولكم كانت غير مكتشفة بعد.

Firmenich Wardia

ومع ذلك، فإن العطارون دائمًا ما يظهرون معجزات الإبداع: قاعدة ورديا - Wardia، التي أنشأتها شركة فيرمينتش في أوائل الثلاثينات من القرن الماضي، تم تصميمها كبديل عن مطلق ورد مايو. وتتألف أساسا من كحوليات الورد والخلات، وكمية صغيرة من هيدروكسي سيترونيلال، وآثار السيترالات، ديفينيلوكسيد، أدين، وسرينغالدهيد وبعض المركبات الأخرى. لم يتم استخدام الكيتونات الوردية والمكونات الدقيقة الأخرى للورد - والتي ستتم مناقشتها أدناه - في هذه القاعدة. ومع ذلك ، ثبت أن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة، لذلك يتم إنتاج قواعد وارديا حتى الآن.

حدث أول اختراق في تحليل روائح الورد الصغرى في عام 1959 عندما اكتشف كازيمير إف. سايدل وماكس ستول أكاسيد الورد - rose oxide. تم العثور على هذا المركب في الزيت العطري للورد البلغاري بمقدار 0.5 ٪. ورائحته المتألقة والمشرقة هي المسؤولة عن اللمسة الخضراء والمعدنة قليلاً لعبير الورد.

4_ مشتقات الورد 

في وقت لاحق، تم العثور على أكسيد الورد في العديد من المصادر الطبيعية الأخرى: أكثر من 1 ٪ منه يمكن العثور عليه في زيت إبرة الراعي. أكسيد الورد هو أحد الجوانب الهامة لنكهة النبيذ Gewürztraminer، الشاي، والكشمش الأسود، الليتشي والباشون فروت. حتى أنها توجد في الحيوانات: تستخدم خنفساء المسك (Aromia moschata) هذا المركب كسلاح كيميائي. لذلك يجب على المرء أن يكون حذرا معها، هذه المادة ذات رائحة شديدة للغاية ومن الأفضل تخفيفها إلى حد كبير لأغراض العطور.

Steel Rose

كان اكتشاف أكسيد الورد أحد أهم الأحداث في دراسة كيمياء روائح الورد. في العديد من النواحي، خصص المؤتمر الدولي الرابع للزيوت العطرية الذي عقد في تبليسي في عام 1968 لكيمياء روائح الورد الصغيرة. كان هذا الحدث كبيرًا جدًا بحيث تم منحه طابع بريدي يمكن للمرء أن يرى فيه صيغة أكسيد الورد.

بعد عشرين عاما، بمساعدة التحليل اللوني للغازات، تم الكشف عن نيرازوكسيد في رائحة الورد، يمكن العثور عليه بكميات تبلغ حوالي 0.09٪. غالباً ما يكون أكسيد النيرول مكونًا عطريًا لبعض أصناف النبيذ: شوريبي، مجموعة متنوعة من العنب تحتوي على الكثير من أكسيد النيرول.

أكمل Ervin Kováts، وهو رائد كروماتوغرافيا الغاز (التحليل بالغازات) من المجر، عملاً عملاقًا يحدد 127 مجمعًا يساهم في رائحة الوردة. روز فوران وبيرين شكلا معا نوتة إفتتاحية من الحمضيات الطازجة.

ومع ذلك ، كان أكثر أهمية اكتشاف β-damascenone و β-damascone. تحتوي هذه المواد على روائح عطرية منومة، زهرية، حلوة ورائعة تذكرك بالفواكه المجففة (الزبيب ، البرقوق)، الكشمش الأسود مع الفروق الدقيقة للعسل والتبغ. جنبا إلى جنب مع آثار ion-ionone وأكسيد الورد، يشكل β-damascenone و β- damascone أقل من 1 ٪ من جميع المكونات العطرة لزيت الورد الأساسي، ولكن في نفس الوقت يقدم مساهمة حاسمة في مجمل رائحة الورود.

مركب الدمسكون موجود في كل مكان بطبيعته كمكون في رائحة التوت والبابونج الروماني والتبغ والعسل وبعض أنواع النبيذ والشاي والقهوة وحتى الجعة. ويدعم أيضا جانب العسل الحلو من الاسترات الواردة في الورد، على وجه الخصوص إسترات الكحول البينيثيل وبنزيل التيجلات.

بضع كلمات حول المكونات المكتشفة حديثًا، وليست حتى الدقيقة بل المكونات النانوية. توجد مركبات الكبريت في الزيوت الأساسية الطبيعية والمطلقات بكميات ضئيلة: جزء من مليون، أو جزء في المليون بكميات تبلغ حوالي 0.0001٪.

للتوضيح، إنها مثل قطرة واحدة بالمقارنة مع برميل من الماء سعة 13 لترًا (13 جالونًا) أو 30 ثانية في السنة. ومع ذلك فإن هذه المركبات لها رائحة شديدة للغاية، وحتى بمثل هذه الكمية لها تأثير واضح على الزيت المطلق والأساسي، ورائحة الورود الحية المزهرة.

وتتطلب الدراسات التي أجريت على هذه الكميات الصغيرة معدات حديثة دقيقة، لذلك أصبحت ممكنة تقنيا في الثمانينات من القرن الماضي. وبحلول ذلك الوقت ، كان هناك بالفعل أكثر من 300 مركب يشكل عطر الورد وكان من المعروف أن ثلاثة منها فقط تحتوي على الكبريت: كبريتيد ثنائي الميثيل، ثاني كبريتيد ثنائي الميثيل وكبريتيد β-mint.

في سياق مزيد من الخوض في المكونات الدقيقة لزيت الورد، وجد العلماء عددًا من المركبات الكبريتية ذات الوزن الجزيئي المنخفض ذات الرائحة البحرية. كبريتيد الميثيل البوتيل، ثنائي ميثيل سلفيد الميثيل، ثنائي ميثيل ثلاثي سلفات وغيرها من كبريتيدات الألكيل مع رائحة مخترقة تشبه البصل؛ dibenzothiophene ونظائرها من الميثيلات والبدائل (وجدت حاليا فقط في الورد)، 3 - (4-ميثيلنبت-3-YL) ثيوفين وثلاثي ميثيل -2 (3-ميثيل بيننت 3-يل) ثايوفين التي هي المسؤولة عن النكهات الخضراء بدءا بالرائحة البودرية الحارة لزيت الورد التي تعطي تأثيرا طبيعيا محددا، والتي تحدد رائحة النبات الحي وبتلات الورد.

Black Rose

المركبات الأثقل، 4- (4-ميثيل بينت-3-ييل -1) -1 ، 2-ديثيا سيكلو هكسين -4 ، 1.2-epithiohumulene ، 4،5-epithiohumulene ، و 4،5-epithiocaryophyllene لهم رائحة خضراء دائمة مع الفوارق الدقيقة الدخانية أنها تحدد إلى حد كبير النوتة الأساسية من الزيوت الأساسية للورد.

إن كيمياء رائحة الورد متنوعة للغاية ومعقدة ومثيرة للاهتمام. من المستحيل ذكر جميع المواد التي تحتوي على رائحة "الورد" في إطار مقال واحد، ولهذا الغرض فإن شكل دراسة ثقيلة سيكون أكثر ملاءمة. سأركز فقط على الأكثر شعبية تباعا.

أما بالنسبة إلى روائح الورد الاصطناعية، فيمكن للمرء أن يشرح تقنية يستخدمها الكيميائيون عندما يحتاجون إلى صنع مادة ذات رائحة مشابهة ، ولكنها تدوم لفترة أطول. في كثير من الأحيان "طيلة الأمد" أو الثبات يعني وزن جزيئي أعلى. لذلك، الهدف هو جعل الجزيء أثقل، مع الاحتفاظ بالشكل الجزيئي.

من المعروف أن مجموعة برنييل prenyl group، وهي جزء من العديد من المركبات التيربينية، تتشابه في الشكل والحجم مع مجموعة الفينيل، وهذه الأخيرة تكون أثقل بكثير. استبدال المركب الأول بالثاني يجعل المركب أثقل، وبالتالي أكثر ثباتا لفترة طويلة في حين أن المظهر العطري الأساسي للمادة يبقى كما هو.

مادة تدعى Doremox هي نظير "مرجح" لأكسيد الورد، كلاهما لهما نفس الرائحة ولكن Doremox له جانب معدني أقل وضوحا و فارق بسيط من الكمثرى.

Rosyrane قريبة من البنية العطرية لمركب Doremox وتتميز بوجود رابطة مزدوجة في الحلقة الحاملة للأوكسجين وهي تمثيلية من neroloxide. يتم إنتاج داي هيدرو -أوكسكسيد أو ديهيدروروسان بواسطة BASF وله رائحة نباتية معدنية من الجيرانيوم شبيهه لأكسيد الورد.

BUXTON MYSL

الفينوكسانول هو جزئ تماثلي من السيترونيلول وله رائحة أهدأ وأعمق مع الفروق الدقيقة للفواكه. ويأتي الفينوكسانول في كمية 2.5 ٪ في عطر Bvlgari EDP. في هذا العطر يتم دعم الورد بالمطلق الطبيعي. عطر Birmane Van Cleef & Arpels يحتوي على 0.6 ٪ من الفينوكسانول. ال Rosaphen - روزافين هو الكحول الذي هو من الناحية الهيكلية يمكن اعتباره من الأقارب البعيدة لكحول الفنيلثيل - phenylethyl.

Peomosa هي مادة مشهورة إلى حد ما بين كحولات الورد الاصطناعية، وهي تختلف عن كحول فنيلثيل بسبب بديل إضافي من مثيل الميثيل في حلقة البنزين، والذي يكسب هذا المركب الفروق الدقيقة للفاوانيا والميموزا. كحول فينيلبوبيل - Phenylpropyl هو "الأخ الأكبر" من كحول فينيلثيل - مع طابعه الأكثر وضوحاً من الزنابق والقرفة، وأيضاً هناك رائحة ورد شهيرة بين مشتقاته - Centifoleth

يعتبر كحول إيكل سيكلوهكسيل الإيثيلي، وهو "نوع متنوع" مشبع من كحول فينيل إيثيل، أكثر تشابهًا مع الفوارق الشمعية والخضراء. الكورانول - Coranol هو قريب من المواد المذكورة ولديه بعض التشابه مع اللينالول، سواء من حيث الملف العطري أو البنيه الجزيئية، فإنه يستخدم بشكل فعال ك "floralizer" وتعني "مادة تضيف لمسة زهرية للمزيج العطري بشكل عام .